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Postres peligrosos: ¿es seguro comer chocolate?

Postres peligrosos: ¿es seguro comer chocolate?


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Tomar una caja completa de trufas de chocolate de una sola vez no es bueno para una dieta equilibrada, pero ¿podrían las golosinas de chocolate dañar más que una dieta? La mayoría de las personas asocian la contaminación por salmonela con huevos crudos y carne, pero resulta sabrosas delicias navideñas como hornear chocolate y dulces también pueden albergar salmonella y algunos otros patógenos desagradables.

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Al igual que casi cualquier otro producto alimenticio cultivado en el suelo, los granos de cacao son susceptibles a la contaminación por productos de desecho animal como resultado del agua sucia, la manipulación inadecuada e incluso los animales que caminan por los campos en los que se encuentran los granos. crecido. Como resultado, los granos de cacao pueden entrar fácilmente en contacto con la salmonella y la bacteria E. coli, así como con metales pesados ​​del suelo.

Antes del brote masivo de salmonela de mantequilla de maní de 2008/2009, los científicos creían que los productos "secos" como los frijoles y las nueces eran seguros porque la salmonela ama el ambiente húmedo. Pero aquí hay una sorpresa desagradable: las grasas en los cacahuetes, nueces, semillas y granos de cacao pueden aislar las bacterias, lo que permite que la salmonela permanezca dentro de los granos durante mucho tiempo, incluso en condiciones secas. La mejor manera para que los fabricantes de cacao maten la salmonella es tostando en seco o cocinando los granos a una temperatura muy alta. Este proceso funciona perfectamente si cada grano recibe el tratamiento de estrella de rock, pero ¿qué sucede cuando algunas pepitas de cacao desafortunadas se quedan en el frío? Los frijoles a menudo se tuestan en lotes separados, pero se envían a una fábrica de chocolate todos juntos, por lo que los frijoles seguros y contaminados pueden mezclarse en tránsito y eventualmente terminar en el mismo lote de chocolate.

Entonces, ¿cuál es el daño al comer salmonela envuelta en chocolate? Comer bocadillos en alimentos que contienen bacterias patógenas de salmonella puede provocar una reacción aguda llamada salmonelosis. Los síntomas incluyen dolor de estómago, fiebre, escalofríos, náuseas, vómitos y diarrea. En la mayoría de los adultos sanos, la intoxicación por salmonella provocará unos días desagradables en la cama (o en el inodoro), pero no causará daños duraderos. Pero para las personas con sistemas inmunes comprometidos, así como para bebés, niños y ancianos, un pincel con salmonella puede provocar problemas de salud continuos o ser fatales.

Por qué es importante

Los brotes de Salmonella y otras bacterias se han vuelto más comunes a medida que las grandes empresas han comenzado a importar ingredientes de todo el mundo y a distribuir productos en amplias áreas geográficas. El primer gran brote de salmonella por chocolate fue en Suecia en la década de 1970. Otros brotes de salmonela y chocolate en los años 70 rastrearon la contaminación hasta los granos de cacao reales, a diferencia de otros ingredientes presentes en el chocolateBrote internacional de infección por Salmonella Eastbourne remontada a chocolate contaminado. Craven PC, Mackel DC, Baine WB, Barker WH, Gangarosa EJ. Lanceta. 1975 5 de abril; 1 (7910): 788-92 .. En 2006, el gigante británico de dulces Cadbury retiró un millón de productos después de que un brote de salmonela dejó a tres niños en el hospital.

Afortunadamente, las leyes más estrictas hacen que sea más difícil para los granos contaminados llegar a una barra Snickers o una taza inocente de chocolate caliente. A raíz del gran brote de mantequilla de maní de 2008, la FDA creó la Nueva Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria de la FDA, que estableció regulaciones mucho más estrictas sobre cómo se producen y manejan los alimentos importados y de cosecha propia.

Entonces, ¿cuál es la mejor manera de disfrutar de manera segura un goloso? Elige el chocolate con cuidado. Una barra vieja y aburrida de 99 centavos de Hershey's es en realidad mucho más segura que el chocolate hecho de cacao crudo que proviene de un lugar específico (también conocido como frijoles de origen único). Los frijoles crudos no se cocinan (duh), por lo que es mucho más probable que estén contaminados con patógenos. Las golosinas exóticas hechas con frijoles de un área con suelo volcánico (piense en islas como Vanuatu en el Pacífico Sur, Costa Rica y Madagascar) también son susceptibles al envenenamiento por metales pesados. Servir un regalo a los niños, abuelos o invitados que podrían estar luchando contra un resfriado no es el momento de hacer alarde de esnobismo de chocolate. Para asegurarse de que todos se diviertan (y no tengan que correr a la sala de emergencias), evite los dulces con ingredientes crudos o sin pasteurizar y tenga mucho cuidado con las barras de origen único.

¿Estás abandonando el chocolate en estas fiestas para evitar la intoxicación por salmonella? ¿O crees que preocuparte por el chocolate es totalmente falso? Cuéntanos tu opinión en los comentarios a continuación o tuitea al autor @SophBreene.



Comentarios:

  1. Dinos

    Es simplemente increíble :)

  2. Tucker

    Qué buena frase

  3. Norvin

    que haríamos sin tu magnífica idea



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